你家有芥花油 (Canola oil) 嗎? 請看完本文

你家有芥花油 (Canola oil) 嗎? 別再吃了! **** **** Canola 油的迷思與真相**** 大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做 Canola Oil。起先只有在專賣 ”健康自然產品” 的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。**** 既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了亜洲。**** 但是，Canola 油 到底是什麼東西做的呢？其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油… 等等。筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。**** 去年某日，筆者重聽 雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友，轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了 雷博士所言。**** 筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我說：”好可怕啊！我們家這幾年都用Canola 油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！”**** *英文 Canola **一字，是從 ”Canada Oil Low Acid” **四個字的首字母組合而成，意為 ”**低酸加拿大油”**。***** Canola 的前身是一種叫作蕓苔 (Rape) 的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科(Mustard Family)。**** 1970年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖(Glycosides，會干擾甲狀腺功能)，並減少其中所含的芥子酸(Erucic Acid ，有毒)，改良出了第一代的 ”低芥子酸蕓苔子”(Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。**** 但荷蘭有研究顯示，這種油會傷害心臟。這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少( 蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。**** 加拿大人說，這種基因改造的菜籽油有 ”二低一高” 的優點∣芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高，又是不飽和脂肪，真是太理想的” 健康” 油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。**** 1979年，加拿大的食用油工業，決定為它改名為 ”Canola”，正式擺脫了 ”有毒蕓苔” 的陰影，並凸顯加拿大之光。**** 加拿大人付了美國食品藥物管理局 (FDA) 五千萬美元，把Canola 登記為合法，並認證為 ”安全” 。於是美國農民也紛紛買種子回去種。這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一椿了。 **** 加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：**** 老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪，產生變性和退化；而飼料中不加 Canola 油之後，老鼠體 內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。**** 這是由於長鍊脂肪酸 (C22～C28) 不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引? o心血管問題，並且會破壞神經髓鞘(Myelin) 。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而Canola 油正是一種長鍊脂肪酸 (C22)。**** Canola 油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。* *** 根據油脂專家所作的研究及觀察，食用 Canola 油的人出現了以下症狀： 1. 視力模糊╱失明 2. 聽力減退 3. 排尿不順╱困難 4. 呼吸急促╱氣短 5. 心臟病╱心律不整 6. 罹癌率增加 7. 便秘 8. 失眠 9. 小兒啼哭不止╱嬰兒出生體重不足 10. 無名的疲憊 11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有： a. 發抖、顫動、麻痺 b. 走路、寫字等動作不能協調 c. 口齒不清 d. 口水過多 e. 記憶及思考退化 f. 難以適應環境╱過敏│如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等 g. 神經崩潰 h. 手腳末梢麻木刺痛 i. 多重硬化症**** 1986至1991年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症(Mad Cow Disease) 及羊癢病 (Scrapie)。**** 而歐洲自1991年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？**** 儘管蕓苔已搖身一變而為 Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。**** 有人作過簡單的實驗：把 Canola 油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會 產生什麼效應呢？不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。**** 1997年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E 值降到極低，已近危險程度。至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明 Canola 油會破壞體內的維他命Ｅ。**** 次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實 Canola 油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。**** 但是，你若去網上查有關 Canola 油的資料，仍會發現說它好的資料多。**** 美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用 Canola 油十年以後才會出現，所以不必太擔心。**** ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※**** 上述僅是 Canola 油本身獨具的特性；除此之外，它也不免經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。**** 這個過程大略是這樣子的：**** 首先用己烷 (Hexane) 溶劑及別的化學劑，將油從菜籽裡分離出來，再以華氏300度的高 溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的 Omega-3 成分因此腐壞，而產生臭味。**** 下一步是把腐敗的 Omega-3 的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易”變壞”。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。** ** 所以 Canola 油是氫化油，其中所含的反式脂肪(Trans-fat) 可能高達百分之四十。有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在 陳俊旭博士所著的 ”吃錯了，當然會生病”一書中講解得非常清楚。**** 而今，Canola 油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中… 。如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。**** 有時候表上並未明列含有 Canola油 (或菜籽油)，但是最後加了一句 ”…以及其他油。” 那麼很可能就是Canola 油了，因為它最便宜。**** 現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。**** 尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil) 等等，但是都須冷壓榨取的才可以。**** 其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最 為適宜。至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後? A便不難明了其中答案。**** 在此且引申加拿大一位環保人士，托比．麥隆尼 (Toby Maloney) 的話作結尾：**** 要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola 油這整件事就是操控的結果∣操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按：還要加上” 操控大眾傳播”) 而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。**** 參考資料： 1. www.ehow.com2. www.aspartame.ca3. www.breathing.com4. www.karinya.com****